Les composants du vin
Le saviez-vous? Le vin comporterait plus de 600 substances! Certains chimistes croient même que le 1/1000 du vin reste encore à découvrir. Dans cet article nous n’allons survoler que ses éléments et ingrédients les plus importantes.
Eau
Un vin moyen contient entre 80 et 90% d’eau. Vous pouvez mesurer cette quantité grâce à un aéromètre.
Minéraux
Grâce à la calcination des éléments, nous pouvons séparés les minéraux des autres substances organiques. Voici ce que vous pouvez y trouver:
- Chlore (1/20 g/L)
- Souffre (0,15 à 0,3 g/L) Phosphore (0,02 à 0,3 g)
- Silicium (Négligeable)
- Bore (Négligeable)
- Potassium (1 g/L)
- Magnésium (Négligeable)
- Calcium (Négligeable)
- Sodium (Négligeable)
- Fer (Négligeable)
- Cuivre (Négligeable)
Alcool
L’alcool entre en jeu avec une présence moyennent 1/10 du volume du vin. Sachez que plusieurs alcools différents entre en jeu :
- Alcool éthylique ou éthanol : Le plus abondant de tous. Obtenu par la transformation des glucides dans le moût. Les autres alcools sont négligeables, car seul l’éthylique est réellement dosé.
- Alcool majoritaire provenant de la fermentation naturelle des sucres du raisin par les levures
- Alcool supérieur
Acide
Nous retrouvons principalement les acides dans le raisin ou dans la fermentation et ils sont en grande majorités responsables de la couleur du vin. Ils représentent environ 2 à 5 g/L du contenu du vin.Si les acides sont trop présents, cela peut grandement affecter la qualité du vin, si par contre ils se font rares, le vin est une perte. Il est très important de les comprendre afin d’éviter les fraudes de production.
Pour mieux les définir, voici les principaux acides :
- Acide tartrique : Présent dans le fruit de départ.
- Acide malique
- Acide critique
- Acide lactique
- Acide succinique
- Acide acétique
- Acide sulfurique
Glucide
Pendant la maturation, le vin développe du sucre et de la pectine. Les sucres ont une très faible solubilité dans le vin, mais sont tout de même présent. Les glucides sont très riche dans les raisins mais se transforme en grande majorité en alcool lors de leur fermentation. Finalement, ce procédé engendre du glycérol, qui donne une douceur au goût de votre mélange.
Arôme
Les arômes du vin sont l’objet de substances tel que l’ester, l’acétaldéhyde et le terpène.
Autres
Finalement et grossièrement, le vin comporte ces autres substances primaires :
- Aldéhyde
- Oligo-élément
- Polyphénol
- Gaz
- Vitamine
- Protéine
Finalement
En conclusion, sachez que le vin comporte une quantité phénoménale de substances qui se doivent d’être équilibrés si vous désirez obtenir un vin de qualité. Note : « La variation des procédures et de certains secrets permettent d’obtenir de nouvelles saveurs. »
Bonne chance!
Auteur: Danny Coulombe
Créé le: 2008-01-21 13:57:33
Dernières modifications: 2008-01-22 12:36:36
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