La pigmentation du vin
Du rouge, du blanc et du rosé
Le jus de raisin est toujours incolore, même s’il est extrait de raisins noirs (à l’exception des raisins dite teinturiers). En fait, la coloration du vin provient de la peau du raisin que l’on soutire.
Vin rouge
Le vin rouge est préparé avec des raisins écrasés et non pressés, et les peaux des raisins restent dans le moût pendant tout le processus de fermentation. Elles y dégagent des matières colorantes qui donnent sa couleur au vin.
Vin rosé
Le rosé est fabriqué de la même manière que le rouge, mais la seule différente (simple quand nous connaissons la réponse) est que la peau ne reste que pour certains temps déterminée dans le moût et celui-ci prend donc d’une légère coloration. Il ne faut pas penser que le vin rosé est créé à partir du mélange du rouge et du blanc!!!
Vin blanc
Pour ce qui est du vin blanc, les raisins sont pressurés dès qu’ils sont cueillis et seulement le jus fermentera, donc sans la peau des fruits.
Auteur: Maxime Bouchard
Créé le: 2008-01-26 17:48:58
Dernières modifications: 2008-03-02 15:46:43
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