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Les différents principes avant la mise en bouteille

Un vin, après fermentation, contient plusieurs particules encore en suspend. Il existe plusieurs procédée, mais dans le texte qui suit je vous en mentionnerais seulement que trois. Sois-la :

Clarification
Soutirage
Filtrage

Dans un premier temps, nous aborderons le premier principe pour soustraire les particules soit; clarifier le vin. En fais, cela veut dire limpide. La clarification, parfois appelée collage, se fait à partir d’une matière colloïdale par exemple du blanc d’œuf battu. Vous direz sûrement : particulier comme procédé, mais celui-ci est souvent utilisé dans la clarification. Ceux-ci attirent les particules en suspendent dans le vin et les précipitent vers le bas. Ainsi, plusieurs sédiments se retrouvent dans le fond du récipient (cuve ou tourie).

Secondement, le soutirage est le principe de décantation du vin. Le but est donc de soutirer à l’aide d’une pompe notre vin de sa cuve initiale et de le transférer dans une cuve propre. De cette façon, les résidus restent au de la première cuve. Simple comme procédée, mais il est plus ou moins conseiller d’utilise celui-ci puisque plusieurs particules risque d’être transféré dans notre cuve propre.

Dernièrement, le filtrage, il consiste à faire passer notre vin à travers des filtres de carton pour soutirer notre vin le plus adéquatement possible. Ce principe, et le plus utilisé puisqu’il ne laisse aucun sédiment passé dans notre cuve propre. Donc nous sommes assurés que notre vin n’aura aucune particule trouble. Cependant, puisque nous utilisons des filtres de carton il est important de retirer les premiers 500ml de vin qui passera dans les filtres. Pourquoi, demanderez-vous? Ceci consiste à enlever le goût du carton, car nous ne voulons surtout pas que notre vin possède un arrière-goût de carton !!!

Sur ce, n'hésiter pas à nous le faire savoir si vous avez quel question que ce soit, à propos de la clarification, du soutirage ou encore du filtrage. Après tout, nous sommes là pour vous aidé à mieux connaître les secrets du vin.

Auteur: Maxime Bouchard
Créé le: 2008-01-30 19:44:49
Dernières modifications: 2008-02-03 11:56:46
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