Les ingrédients de la Bière
Afin de mieux appofondir vos connaissances en matière de bière, voici un document vous expliqant les différents ingrédients de la bière.
La bière contient de l'eau
On ne vous apprend rien jusqu'ici! Mais il est important de comprendre l'importance que l'eau a dans la bière, puisque sa qualité, sa pureté, sa dureté (pH) et sa composition minérale joue énormément sur son goût et sa finesse. La bière est parfois sujette à des procédés chimiques afin de rectifier la qualité de son eau.
L'orge (Malt), un principal ingrédient de la bière
La bière contient beaucoup d'eau certe, mais l'orge est un des ingrédients primordiales dans la confection de bière. L'orge est une céréale riche en amidon et sucres fermentables. L'orge suit un procédé de maltage avant d'être exploité. Le grain, dès sa ceuillette, contient de l'amidon qui doit être cassé pour produire de l'alcool. Il faut environ 5kg de malt pour faire 23 litres de bière. Certaines lois demande un taux minimal de 70% de malt dans la bière.
Le houblon conserve bien la bière
Le houblon permet de conserver la bière plus longtemps et donne du parfum, de l'amertume ainsi que des tanins qui ont des propriétés antiseptiques. Le houblon est une plante vivace pouvant atteindre les mètres de hauteur. À l'époque des Gaulois, le houblon n'était pas présent dans la bière. De plus, cette plante a des vertus médicinales ainsi que des propriétés bactériostatiques. La fleur, aussi appelé cône, contient des huiles essentiels et du tanin.
Les levures
Les levures transforment les sucres de la bière en alcool et dioxyde de carbone. Différentes levures peuvent être utilisé dans la conception des bières. Il est à noté que les levures sont des organismes vivants unicellulaires. Certaines ce développe à basse température (6 à 10 degrés celcius) et d'autre à haute température (18 à 22 degrés celcius). La phase importante de la vie d'une levure est la transformation des sucres de la bière. Lorsque celle-ci est terminé, la levure meur, mais certaine peuvent rester simplement inactive.
Les autres ingrédients
Il est possible de varié les goûts en utilisant différentes épices, clou de girofle, écorce d'orange, anis, corianre, sucres, candi, roux, miel, fruits et autres céréales. Si vous concever vous-même vos propres bières, vous pouvez très bien expérimenté les différents ingrédients mentionné ci-dessus.
Et n'oubliez pas: La modération à bien meilleur goût!
Auteur: Danny Coulombe
Créé le: 2008-02-11 17:42:19
Dernières modifications: 2008-02-11 18:14:50
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